Pimientos rellenos con macarrones y queso

Lu B. por
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Pimientos rellenos con macarrones y queso
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Pimientos rellenos con macarrones y queso

Los pimientos son una excelente fuente de vitamina C. Además, son diuréticos y ayudan a regular el colesterol. Obtiene todos estos beneficios con esta sabrosa receta.

Ingredientes

  • - 2 tazas de castañas de cajú
  • - 5 dientes de ajo
  • - 1/3 de taza de cebolla blanca cortada en pequeños cubos
  • - ¾ de taza de levadura de cerveza nutricional
  • - 2 cucharaditas de sal marina
  • - 1 cucharadita de vinagre blanco
  • - ½ cucharadita de chile en polvo
  • - ½ cucharadita de semillas de mostaza molidas
  • - 2 tazas de macarrones
  • - 2 cucharadas de pan rallado
  • - 4 pimientos poblanos
Preparación

1. Para hacer la salsa, remoja dos tazas de castañas de cajú en cuatro tazas de agua, por al menos seis horas.

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2. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una pequeña sartén. Añade la cebolla picada y saltéala a fuego medio por dos minutos. Añade los dientes de ajo machacados, y cocina hasta que la cebolla se vea traslúcida y esté aromática. Esto tomará aproximadamente cinco minutos.

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3. Cuela las castañas de cajú y conserva el agua. Colócalos en una procesadora junto con ½ taza del agua en la que los habías remojado, la levadura, la sal, el vinagre, el chile en polvo, las semillas de mostaza, las cebollas cocidas y el ajo. Procesa hasta obtener una pasta suave con una consistencia similar a la de la mayonesa. Tal vez necesites añadir más agua.

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4. Cocina los macarrones siguiendo las instrucciones del paquete. Cuando estén listos, agrégales la salsa.

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5. Coloca los pimientos en una bandeja cubierta con papel para horno y ásalos por aproximadamente 10 a 15 minutos a 190°. Sólo necesitarás que se empiecen a ablandar.

6. Saca los pimientos del horno y córtalos al medio, a lo largo. Con cuidado, quítales las semillas y rellénalos con los macarrones con salsa.

7. Mezcla dos cucharadas de pan rallado con media cucharada de aceite de oliva. Cúbrelos con esta preparación y llévalos nuevamente al horno.

8. Ásalos por aproximadamente cinco minutos, hasta que la costra de arriba esté crujiente.

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Fuentes:

Macaroni and Cheese Stuffed Chile Peppers

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