Cookies!

Bioguia utiliza cookies para que tengas la mejor experiencia de navegación. Si sigues navegando entendemos que aceptas nuestra política de cookies.

Salud

Parecen carne, pero no lo son del todo: ¿qué cosas puedes encontrar en los embutidos?

Conoce cuáles son los componentes que puedes encontrar en los productos cárnicos, y que no son carne.

Salud

Parecen carne, pero no lo son del todo: ¿qué cosas puedes encontrar en los embutidos?

Conoce cuáles son los componentes que puedes encontrar en los productos cárnicos, y que no son carne.

Lu design

30/06/2017

Fiambres, salchichas, o embutidos son, entre muchos otros, los productos cárnicos que puedes encontrar en las góndolas de los supermercados muy fácilmente; y que, si eliges comer carne, es probable que suelas consumir. 

Pero, así como otros productos que puedes encontrar en el mercado como el café instantáneo o la yerba, no siempre son lo que parecen; y menos aún, lo que muestran las ilustraciones de sus empaques. 

Por eso, leer bien los ingredientes y tablas nutricionales son las herramientas que, como consumidores, podemos tener para saber qué es lo que estamos consumiendo y así sí poder elegir. 

[Lee también:  Consejos para dejar de comer carne sin perder nutrientes]


Fosfatos

A las salchichas, derivados de jamones, fiabres, y otros productos que solo contienen una proporción reducida de carne, se les agrega agua. Los fosfatos, entonces, son agregados para interactuar con las proteínas disminuyendo la pérdida del agua y aumentando la jugosidad del producto. Además, también se utilizan para evitar la pérdida excesiva de agua de ese producto en fechas cercanas a su caducidad.

La incorporación de una cantidad excesiva de agua a los productos es un engaño para el consumidor.  

Almidón

A algunos productos cárnicos que contienen muy poco porcentaje de carne se les agrega almidón (de maíz, de trigo o de otros cereales) para retener el agua que se les agrega; y también para rellenarlos y así disminuir su precio en el mercado.
El almidón también puede aparecer en la lista de ingredientes como fécula o  como cereales.

Sulfitos

Se usan como antioxidantes, y por su efecto antimicrobiano y de estabilización del color, pero se en muchos casos se encuentran en una proporción mayor a la establecida, y pueden llegar a generar la aparición de asmas y/o alergias.

Nitritos

Son ingredientes que proveen del color rojo o rosado característico de los productos cárnicos, así como su textura, aroma y sabor característico. Además, tienen un efecto conservante. Las posibles consecuencias de su consumo están en duda desde que la OMS señaló a los productos cárnicos como cancerígenos.

Glutamatos

Es un aditivo que se usa para potenciar el sabor. De acuerdo a pruebas realizadas en la Universidad Complutense de Madrid, pueden producir un apetito voraz que hace que aumente la ingesta de los alimentos que lo contienen.

Proteínas de soja

En los productos cárnicos, la proteína de soja ayuda a retener el agua, mejorar la textura, y también aportan proteínas, pero no son carne como se vende.

Leche

Algunas proteínas derivadas de la leche pueden formar parte de los ingredientes de los productos cárnicos, y se usan para mejorar el aporte proteico y retener el agua del producto. Pueden ser: leche descremada en polvo, suero en polvo, concentrado y aislado de suero, caseinato de sodio o calcio, y caseína, y otras como el suero deslactosado, hidrolizados de proteína láctea, lactoalbúmina, y concentrados proteicos de suero de leche.


Huevo

La proteína del huevo también puede utilizarse para retener el agua de los preparados de los productos cárnicos.

Dextrosa

Bajo esta denominación se oculta la glucosa. Se usa para rebajar la presión osmótica del agua en productos como salchichas y fiambres. Además, mejora el sabor y aumenta la vida útil del embutido.

Sacarosa

Es el disacárido que comprende la glucosa y la fructosa, y se usa también para rebajar la presión osmótica.

Gelatinas

Se usan como aglutinante. Por lo general, está elaborada con partes poco nobles del animal. Para saber más de eso, pulsa aquí.


Colágeno

Proviene de la piel del animal, de los tendones y otros tejidos; y se usa para retener el agua por su poder gelificante.

Sal

Es un saborizante que además se usa para "curar" algunos productos como el jamón.

Extractos de humo

Se usan como saborizantes para darle un gusto ahumado al producto.

Fibra vegetal

Se usa como texturizante, para retener agua y para reducir el contenido calórico al sustituir a la grasa.

Cochinillas

Son unos insectos que, al aplastarse, producen una masa roja y viscosa usada porque la presencia del ácido cármico aporta un color rojo intenso; por eso se utilizan como colorantes.

Importante: Debe aclararse que La Bioguía no da consejos médicos ni receta el uso de técnicas como forma de tratamiento para problemas físicos o mentales sin el consejo de un médico, sea directa o indirectamente. En el caso de aplicar con ese fin alguna información de este sitio, La Bioguía no asume la responsabilidad de esos actos. La intención del sitio es solamente ofrecer información de naturaleza general para ayudar en la búsqueda de desarrollo y crecimiento personal.


Otros

Salud

Esto es lo que pasa exactamente en tu cuerpo si dejas la carne

Lo bueno, lo malo y lo feo.

Alimentación

REFRIGERACION COMERCIAL

SE FABRICAN EQUIPOS MODERNOS EN EL AREA DE LA REFRIGERACION Y CONSERVACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, NUESTROS EQUIPOS CUENTAN CON UNIDADES MODERNAS ECOLOGICAS QUE REDUCEN LA CONTAMINACION DEL MEDIO AMBIENTE Y NO AFECTA LA CAPA DE OXONO USANDO GASES REFRI...

Entretenimiento

¿Por qué la película Okja se ha vuelto tan famosa?

La película de Nextflix ha dado que hablar. Entérate por qué.

share