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Alimentación

Mini galletas rellenas de crema pastelera

Una receta deliciosa que combina el sabor de la crema pastelera y los beneficios de las almendras con un hojaldre dulce y crocante.

Alimentación

Mini galletas rellenas de crema pastelera

Una receta deliciosa que combina el sabor de la crema pastelera y los beneficios de las almendras con un hojaldre dulce y crocante.

Celeste Wagner

17/05/2016

Estas galletas, conocidas en Francia como “Galette des rois”, como se les llama en Francia, son una comida típica del mes de enero, que se comparten con la familia y los amigos como tradición para celebrar del mes de reyes. 

Sin embargo, al estar hechas de hojaldre relleno de crema pastelera y de almendras, son tan deliciosas que pueden comerse durante todo el año, para hacer del desayuno o la merienda un momento dulce muy especial, para disfrutar con quien más quieras. ¡Aprende cómo prepararlas! 

Ingredientes

Mini galletas rellenas de crema pastelera- ingredientes

(Rinde de 4 a 6 galletas) 

  • 2 láminas de hojaldre 
  • 1 yema de huevo 
Para la crema pastelera:

  • 1 yema de huevo
  • 25 ml de leche
  • 30 gramos de azúcar
  • 10 gramos de fécula de maíz
  • Media vaina de vainilla
Para la crema de almendra:

  • 50 gramos de mantequilla
  • 80 gramos de azúcar
  • 2 huevos
  • 125 gramos de almendras molidas

Preparación

Mini galletas rellenas de crema pastelera - preparación de la crema pastelera

1. Preparar la crema pastelera, poniendo a hervir 100 ml de leche, junto con el azúcar y la vainilla.

2. Mientras tanto, mezclar la fécula de maíz con 25 ml de leche. Luego, batir la yema y agregarla a la fécula. 

3. Agregar a la mezcla de la fécula la leche hervida, removiendo constantemente. Llevar a fuego medio y seguir revolviendo hasta que comience a espesar. Dejar enfriar. 

Mini galletas rellenas de crema pastelera - preparación de la crema de almendras

4. Preparar la crema de almendras batiendo la mantequilla (en pomada) junto con el azúcar. Agregar uno a uno los huevos, y luego las almendras molidas. 

5. Mezclar la crema pastelera fría junto con la de almendras hasta obtener una única preparación. 

Mini galletas rellenas de crema pastelera - hojaldre

6. Tomar una de las láminas de hojaldre y, con un cortador (puedes utilizar también un vaso o una copa de boca ancha), hacer de 4 a 6 círculos de masa. Luego, batir la yema de huevo con dos cucharadas de agua y pintar cada círculo.  

Mini galletas rellenas de crema pastelera - relleno

7. Colocar en el centro de cada círculo, un poco de la mezcla de cremas. 

Mini galletas rellenas de crema pastelera - armado

8. Cortar el otro hojaldre, realizando la misma cantidad de círculos que antes, pero con un diámetro un poco mayor. Colocar luego, de a uno, cada círculo sobre los anteriores, presionando los bordes para sellarlos.

9. Pincelar nuevamente con la yema de huevo y llevar al refrigerador por una hora.

Mini galletas rellenas de crema pastelera -

10. Sacar las galletas del refrigerador, volver a darle otra capa de yema y, con un cuchillo, hacer un orificio pequeño en el centro de la galleta hasta llegar al relleno, de manera que el vapor pueda salir durante la cocción. Luego, realizar unos cortes decorativos, procurando que no sean muy profundos. 

11. Hornear por 15 minutos. ¡Y listo! 

Mini galletas rellenas de crema pastelera - terminado

También puedes variar esta receta añadiendo una capa de manzana laminada muy fina. ¿Qué te parece? 

Mini galletas rellenas de crema pastelera - dentro

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