Ensalada de col anticáncer

Lu B. por
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Ensalada de col anticáncer
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Ensalada de col anticáncer

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La ensalada de col (repollo), más conocida por su nombre inglés “coleslaw”, se hace con col blanca cruda picada de forma fina y acompañada de zanahoria igualmente troceada. Existen muchas recetas distintas, cada una con su propio aliño. Más allá de las variaciones, tiene muchísimos beneficios para la salud.

Se cree que esta ensalada, que se puede disfrutar en cualquier momento del año, tiene sus orígenes en el imperio romano. Su forma moderna data del siglo XVIII y el nombre parte de la palabra holandesa “koolsla”, abreviación de “ensalada de col”. El plato se introdujo en Estados Unidos con el paso del tiempo, donde comenzó a ser llamado “coleslaw”.

Beneficios para la salud

Repollo-001El repollo o col es un vegetal crucífero, al igual que el brócoli, la coliflor y los repollitos de Bruselas. Todos ellos poseen la habilidad de proteger el cuerpo contra el cáncer. Para obtener estos beneficios, los expertos recomiendan consumir al menos una taza y media de este tipo de vegetales de dos a tres veces en la semana.

En particular, el repollo es bueno para prevenir el cáncer de colon, páncreas y vejiga. Sus beneficios suelen ser mayores cuando se lo come crudo, tal como se lo utiliza en esta ensalada. Además, es un vegetal excelente para bajar el colesterol “malo” –LDL-, una gran fuente de fibra y vitaminas C y K. También contiene calcio, potasio, vitamina A y B6, manganeso y ácido fólico. Sus altos niveles de glutamina le confieren propiedades anti-inflamatorias.

El repollo sirve para ayudar a curar las úlceras estomacales y es bueno para el sistema digestivo en general. Su contenido graso, muy bajo, es del tipo saludable. Cabe destacar que el morado ofrece más beneficios que el blanco.

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Receta

Ingredientes

  • ¼ de repollo blanco
  • ¼ de repollo morado
  • 1 zanahoria
  • 1 manzana roja
  • 1 rama de cebolla de verdeo
Algunas ideas para el aliñoimages

  • Mayonesa
  • Crema de leche
  • Ajo
  • Jugo de limón
  • Sal
  • Perejil
  • 6 cucharadas de yogur griego
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 2 cucharaditas de vinagre de sidra
  • 1 cucharadita de miel
  • Sal y pimienta
  • 1 taza de almendras con cáscaraimages (1)
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
Instrucciones

Ralla la zanahoria y corta los repollos en juliana bien fina con una mandolina. Corta la manzana en tiras finas y el verdeo en círculos. Coloca en una ensaladera.

Prepara la salsa, mezcla todos los ingredientes a gusto. Añade la salsa a la ensalada, remueve y deja macerar.

Si le quieres dar un toque original a tu plato, sirve la ensalada dentro de una hoja de col.

Fuentes:

The nutritional benefits of coleslaw

Recetas de cocina anticáncer: Coleslaw o Ensalada de Col y Zanahoria

Cocineros Argentinos

Ensalada de col

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