Cómo conservar el sabor y los nutrientes de los alimentos sin necesidad de refrigerarlos.

Lu B. por
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Cómo conservar el sabor y los nutrientes de los alimentos sin necesidad de refrigerarlos.

La diseñadora coreana Jihyun Ryou creó una serie de objetos decorativos que tienen la función de conservar los alimentos fuera de la heladera. El concepto detrás de su proyecto es el de recuperar los conocimientos ancestrales para mantener el sabor y los nutrientes de la comida.

c64fad698aa99e8b4d2d4818f9f2f1e2_400x400“Aprendí que delegamos la responsabilidad de cuidar de la comida en la tecnología, en el refrigerador. Ya no observamos más los alimentos y no entendemos cómo tratarlos”, señala Ryou en su blog.

Sus diseños recuerdan que el frío no le hace bien a todos los alimentos. No sólo se trata de evitar que se pudran, sino también de conservar su sabor y sus nutrientes. Así, busca volver a incorporar el conocimiento tradicional que antes era transmitido oralmente para volver a acercarnos a la naturaleza.

En América Latina se desperdicia el 15% de la producción total de alimentos, según lo detallado en un informe de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). A nivel mundial, la cifra asciende a los 1300 millones de toneladas al año. En la región, el 28% se desecha en consumo, 28% en producción, 22% en manejo y almacenamiento, 17% en mercado y distribución, 6% durante el procesamiento.

Ryou considera que la solución a problemas actuales tales como el desperdicio de alimentos y el uso excesivo de energía podría encontrarse en un cambio en los modos de preservar los alimentos. Así, propone una alternativa a través del uso de objetos cotidianos. “Creo que una vez que a las personas se les da una herramienta que estimula sus mentes y requiere un esfuerzo para utilizarla, se pueden introducir nuevas tradiciones y rituales en nuestra cultura”, comenta.

ryou_applesConservar las papas con las manzanas hace que las primeras duren más por el gas etileno emitido por las segundas. Además, el diseño permite que las papas se mantengan a oscuras.

90be059956711ea85ed40f988331c296 Mantener los vegetales de raíz en posición vertical, la misma en la que crecen, ayuda a que se mantengan frescos por más tiempo. La arena los sostiene y, además, es un elemento que los agricultores usaban en el pasado para hacer que perduren más en el tiempo porque mantiene la humedad. También ayuda a mantenerlos separados. Cuando están en contacto se pudren con facilidad.

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Consideramos a los zucchinis, berenjenas y pepinos como vegetales, pero en realidad son frutas. Además de acelerar su proceso de descomposición, el frío de la heladera hace que pierdan nutrientes y sabor. Este estante cuenta con una bandeja para colocar agua y reemplazar la pérdida diaria de líquido por evaporación.

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La cáscara de los huevos es muy porosa, lo cual hace que absorban el olor de la heladera. El tarro de agua incorporado en el diseño sirve para comprobar si están frescos, algo que no es posible saber a simple vista. Si el huevo flota, está podrido.

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 El arroz colocado debajo de la tapa de corcho de estos frascos absorbe la humedad, lo cual ayuda a que las especias se mantengan secas sin que se formen grumos.

Si querés conocer más técnicas para preservar los alimentos fuera de la heladera, o si tenés alguna para aportar, podés compartirla en el blog de Ryou: shareyourfoodknowledge.tumblr.com

Fuentes:

Save food from the fridge

FAO

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