Berenjenas rellenas de champiñones y queso derretido

Para quienes llevan una dieta vegetariana, o simplemente para quienes quieren incorporar opciones saludables en su alimentación, esta receta de berenjenas rellenas de champiñones y queso derretido será fabulosa.

Además de ser fácil de realizar, y no llevar muchos ingredientes, permite incorporar fibra, vitaminas y antioxidantes de manera natural, ¡y deliciosa! 

Puedes aprovechar aun más las propiedades de los ingredientes, ¡cultivando tú mismo las berenjenas o los champiñones! Anímate a comenzar tu propia huerta y cocina con alimentos libres de conservantes, químicos y sustancias sintéticas. 

Ingredientes

• 4 berenjenas
• 300 gr de champiñones
• 1 cebolleta (cebolla de verdeo)
• 2 puerros
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 100 gr de queso rallado
• Aceite de oliva 
• Sal, pimienta y perejil 

Preparación

1. Lava las berenjenas y córtalas por la mitad. Quítales la pulpa del centro con cuidado y ponlas en una placa de horno previamente aceitada. Condimenta con sal y pimienta y cocina hasta que estén blandas. 

Nota: también puedes cocerlas en una olla con agua hirviendo; solo que al hacerlas al horno te quedarán menos acuosas. O bien quitarles la pulpa luego de haberlas cocinado. 

2. Pica la cebolleta, los puerros y los champiñones. Saltéalos en una sartén grande con un poco de aceite de oliva. Añade la pulpa de la berenjena que le has quitado al principio, condimenta y cocina durante algunos minutos. 

3. Ralla el tomate y agrégaselo también. Pica el ajo (o colócalo entero para luego quitarlo) y cocina por unos minutos más. 

4. Rellena las berenjenas, cubre con queso rallado y ponlas en el horno para gratinar. 

5. Termina con perejil.

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